Vi använder endast ljusa sesamfrön till vår stenmalda sesampasta – tahina. Sorten vi använder är mild och rund i smaken och optimal för tahina. Vi rostar våra skalade sesamfrön för att framhäva den nötiga smaken. I nästa steg mals de till len tahina i stenkvarnar. Tahina används i röror som hummus och baba ghannouge, samt i taratorsåsen som serveras till både falefel och kebab.