Mezekeittiön ABC

BABA GHANNOUGE voi olla vaikea sanoa, mutta siihen on helppo rakastua! Oikea klassikko mezepöydässä. Valmistettu grillatusta munakoisosta, tahinista, valkosipulista ja sitruunasta. Syödään dippinä, levitteenä tai lisukkeena niin kylmien kuin lämpimien ruokien kera.

 

BULGUR on kuorittua vehnää, joka on esikeitetty, kuivattu ja murskattu. Murskatun jyvän koko vaikuttaa sen käyttötarkoitukseen. Sevanin bulgur vaihtoehtoja ovat hieno, keskikarkea, karkea sekä bulgur & paahdetut nuudelit.

 

TAATELIT ovat makeita, hyvänmakuisia sellaisenaan syötäväksi ja sopivat erinomaisesti myös ruoanlaittoon, leivontaan, jäätelön kanssa ja erilaisiin jälkiruokiin. Valikoimastamme löytyy useita eri taatelivaihtoehtoja moneen makuun ja käyttötarkoitukseen.

 

FALAFELIT ovat rapeita friteerattuja kikhernepöryköitä. Täysin vegaanisia ja sisältävät paljon terveellistä kasviproteiinia ja niiden GI- indeksi on pääraaka-aineen kikherneiden vuoksi matala – täydellinen vaihtoehto lihalle. Falafel sopii tarjottavaksi leivän sisällä, salaatissa, bulgurin tai couscousin kanssa. Dippaa falafeliä hummukseen, baba ghannougeen tai omaan lempikastikkeeseen. Nam!

 

GRANAATTIOMENAMEHUSSA on tumman täyteläinen väri ja maku, mieto vaniljainen aromi. Sopii niin aamiaisesta drinkkibaariin, koko päivän. Erinomainen alkoholiton juoma.

 

HUMMUS on mezepöydän ehdoton kunkku. Samettinen kikhernetahna, jolle on yhtä monta reseptiä kuin perheitä Lähi-idässä! Loistava lisuke ja täydellinen dippi vihanneksille, leivälle tai oikeastaan mille itse vain haluat. Lue lisää hummuksesta hummus koulussamme!

 

LABNEH on tuorejuusto, joka on valmistettu vuohenmaitojogurtista. Maku on pikantti, hieman hapan ja muistuttaa maultaan mietoa chevreä tai fetajuustoa. Sitä on saatavilla levitejuustona tai öljyyn säilöttyinä palloina. Kokeile salaatissa, granaattiomenan kanssa tai ruoan valmistuksessa. Tulet pitämään tästä tuotteesta, sen lupaamme!

 

MAKDOUS Öljyyn tai viinietikkaan säilöttyjä pieniä munakoisoja, jotka on täytetty saksanpähkinöillä, chilillä ja valkosipulilla. Ruokaisa, hauska ja erilainen lisuke vaikka grillatun ruoan kanssa.

 

TAHINI Tahina tai paahdetut murskatut seesaminsiemenet, rakkaalla raaka-aineella on monta nimeä. Öljyinen tahna, jota käytetään leivällä, kastikkeena falafeleille (lisää vain vähän sitruunaa ja vettä, niin sinulla on taratorkastike). Tahina sisältää paljon E-vitamiinia ja enemmän kalsiumia kuin maito! Tahinaa käytetään paljon jälkiruokiin, kuten esimerkiksi halvaan. Yhdessä taatelisiirapin kanssa saat tahinasta herkullisen makean dipin, joka syödään pitaleivän kanssa.

 

VIININLEHTIKÄÄRYLEET Riisillä ja yrteillä täytettyjä viininlehtiä. Jos et jaksa valmistaa omia, löytyy valmiita niin säilykkeenä kuin tuoreena. Yalla!

 

MAAGISET MEZEMAUSTEET

BIRYANIMAUSTE on erityisesti biryani nimistä ruokalajia varten valmistettu maustesekoitus. Biryani valmistetaan riisistä keltaisista rusinoista ja lihasta. Valmistajasta riippuen siihen lisätään myös öljyssä paistettua porkkanaa, sipulia ja kananmunaa. Biryani on kotoisin persialaisesta keittiöstä, mutta on nykyään tunnettu ja rakastettu koko itäisen Välimeren ja Aasian alueella.

 

FALAFELMAUSTE on valmis maustesekoitus, kun haluat tehdä itse falafelit. Onnistut varmasti ja helposti.

 

KARDEMUMMA on monipuolinen mauste, joka maustaa leivonnaiset, kahvin, jäätelön ja riisin. Kokonainen kardemumma säilyttää makunsa jauhettua paremmin ja se voidaan murskata morttelissa ennen käyttöä. Kokonaisena kardemummaa voi käyttää riisiin ja erilaisiin pataruokiin.

 

KORIANTERI on monipuolinen yrttikasvi, josta voidaan käyttää lehdet, juuret ja siemenet. Kokonainen korianteri on yhtä kuin kuivatut korianterin siemenet. Mauste, joka antaa mahtavan maun lammasjauhelihalle.

 

KÖFTE – LIHA MAUSTESEOS tekee jauheliharuoista (lihapullat, kebakot, pihvit) extra hyviä. Mausta jauheliha maustesekoituksella, yrteillä ja sipulilla. Paista tai grillaa ja nauti!

 

MAHLABIA käytetään makeisiin ja jälkiruokiin. Mahlab on kuivattua kirsikan kiveä lajikkeesta St. Lucie. Sopii myös juustojen kanssa tarjoiltavaksi.

 

MUSKOTTIPÄHKINÄ on klassikkomauste teesekoituksissa, ja nostaa patojen, perunamuusin ja pinaattiruokien maut uusille tasoille.

 

SHAWARMAMAUSTETTA käytetään lihan, kebabin ja muiden grilliherkkujen maustamiseen. Itäisen Välimeren alueelta löytyy myös suosittu ruokalaji, jota kutsutaan Shawarmaksi. Shawarma tehdään kanan-, lampaan- tai naudanlihasta, joka kasataan vartaaksi ja sitä mukaan, kun liha kypsyy vartaassa, tarjoillaan se ohuiksi suikaleiksi leikattuna.

 

SEITSEMÄN MAUSTETTA on maustesekoitus, jossa on mm. kanelia, mustapippuria ja muskottipähkinää. Seitsemän maustetta on eniten käytetty sekoitus itäisen Välimeren alueella, missä sitä käytetään yhtä paljon ja usein kuin suolaa ja pippuria.

 

JUUSTOKUMINA on Intialaisen keittiön perusmauste, joka kuuluu myös klassiseen tacomaustesekoitukseen. Käytetään leivontaan, hummukseen, falafeleihin ja erilaisiin liharuokiin.

 

SUMAC Kuivatut, jauhetut punaiset marjat ovat suosittu mauste meze keittiössä. Ripottele Sumacia ja saat hienostunutta hapokkuutta ja kaunista väriä niin ruokaan kuin ruokaan.