Helmi couscous-risotto yrttiöljyllä ja sienillä
Kermainen “risotto”, joka on valmistettu helmi couscousista – tunnetaan myös nimellä moghrabie, libanonilainen erikoisuus, jolla on täyteläinen rakenne ja lempeän pyöreä maku. Paistettujen sienten, rapean salvian ja yrttiöljyn kanssa syntyy maukas ja hienostunut kasvisruoka – täydellinen, kun haluat valmistaa jotain herkullista ja luonteikasta.
Tarvittavat ainekset
Annosta: 4
Yrttiöljy:
2 dl
oliiviöljyä
2 dl
tuoretta pinaattia
2 dl
tuoreita yrttejä, esim. basilikaa ja persiljaa
2 mm
(ripaus) suolaa
Pärlcouscous-risotto:
1 litra
vettä
1
kasvisliemikuutio
2
salottisipulia
4 dl
Sevan pärlcouscousia
1 dl
valkoviiniä (ruuanlaitto viini sopii mainiosti)
2 dl
raastettua parmesaanijuustoa
1/2 dl
yrttiöljyä, jonka ohje on yllä
voita paistamiseen
suolaa
Sienet:
200 g
metsäsieniä tai ruskeita herkkusieniä
2
raastettua valkosipulinkynttä
voita paistamiseen
suolaa
Salvia:
1 nippu
salviaa
voita paistamiseen
Valmista näin
1. Yrttiöljy: Laita pinaatti, yrtit ja suola lämpöä kestävään kulhoon. Kuumenna öljy 70 asteeseen. Kaada lämmin öljy kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella pari minuuttia. Siivilöi öljy ja anna jäähtyä.
2. Risotto: Kiehauta vesi ja liuota siihen kasvisliemikuutio. Pidä liemi lämpimänä liedellä miedolla lämmöllä.
3. Hienonna salottisipulit. Kuumenna laakea kattila tai paistokasari voin kanssa. Kuullota sipulit miedolla lämmöllä läpikuultaviksi. Lisää pärlcouscous ja paista hetki. Kaada joukkoon ruokaviini ja anna haihtua. Lisää puolet kasvisliemestä ja anna imeytyä sekoittaen. Lisää lientä vähän kerrallaan, kunnes couscous on kypsynyt al dente -tasolle (noin 25 min).
4. Kun couscous on lähes kypsää, sekoita joukkoon parmesaani ja 1/2 dl yrttiöljyä. Mausta suolalla.
5. Sienet: Viipaloi sienet. Raasta valkosipuli. Paista sienet ja valkosipuli voissa, kunnes neste on haihtunut ja sienet saaneet väriä.
6. Salvia: Paista salvianlehdet runsaassa voissa, kunnes ne ovat rapeita.
7. Tarjoile risotto sienen, salvian ja lisää yrttiöljyä tarjottaessa.
