Mezekjøkkenets ABC

BABA GHANNOUGE BABA GHANNOUGE er vansklig å uttale, men veldig lett å like! En ekte klassiker på mezebordet som inneholder grillede auberginer, tahini, hvitløk og sitron. Spis den som dipp, pålegg, eller som tilbehør til varme og kalde retter.

 

BULGUR er skrelt hvete som er ferdikokt og så tøket og knust. Størrelsen på de knuste kornene avgjør hva man skal benytte bulguren til. Les gjerne mer om bulgur i vår ris- og grynguide.

 

DADLER er gode å spise naturlig som snacks og de fungerer godt i matretter, kaker, i baking, i is og desserter. Vi har et lite eksklusivt dadelsortiment med bare de beste dadlene fra alle verdens hjørner.

 

FALAFEL er kjempegode kikertsboller. De er helt veganske med høyt proteininnhold og i tillegg har de lavt GI-verdi takket være hovedingrediensen kikerter - et perfekt alternativ til kjøtt. Falafel passer fint å servere i pitabrød, med grønnsaker, i salater og sammen med bulgur eller couscous og en god saus eller dip, som hummus eller baba ghannouge.

 

GRANATEPLEJUICE er nydelig mørk i fargen, litt krass i smaken med lett vaniljetone og passer både til frokost og til drinkblanding. Takket være at den ikke føles like søt som andre juicer, fungerer den godt som alkoholfritt alternativ til middagen.

 

HUMMUS er neste uunværlig på et mezebord. En kremet kikertspuré og det finnes nesten like mange oppskrifter som familier i midtøsten. Godt som tilbehør og perfekt til å dyppe grønnsaker og brød i! Les gjerne mer om denne herlige røren i Hummusskolen vår!

 

LABNEH er en kremost laget av yoghurt laget av fersk geitemelk. Smaken er krydret, lett syrlig og minner om en mild chevre eller feta på smak. Finnes både smørbare og som kuler. Prøv den i salater, på ostetallerken sammen med granateplejuice eller i matlagingen. Du vil bli avhengig, det lover vi!

 

MAKDOUS er syltede babyauberginer fylt med valnøtter, chili og hvitløk. Et solid og morsomt tilbehør til for eksempel grilling.

 

TAHINA eller Tahini som de også sier er ristede sesamfrø blandet til en pasta. Tahini brukes som den er på brød og sammen med litt sitronsaft og vann blir det tarator - falafelsaus. Tahini inneholder mye vitamin E og mer kalsium enn i melk! Tahini brukes også til desserter og sammen med litt daddelsirup blir Tahini en søt og smakfull dip som spises med pitabrød.

 

VINBLADSDOLMAR Vinblader fylt med ris og urter. Hvis du ikke orker å lage dine egne, er de klare. Yalla!

 

De magiske mezekrydderne

BIRYANI SPICE er spesiallaget til retten Biryani, som inneholder ris og gule rosiner og eventuelt egg og ulike typer kjøtt. Biryani kommer opprinnelig fra persisk mat, men spises nå også i hele regionen rundt det østlige Middelhavet og Asia.

 

FALAFELKRYDDER Falafel har blitt stadig mer populært og for de forbrukerne som ønsker å lage sin egen falafel, er falafelkrydderet en enkel måte å gi en autentisk smak til falafelen.

 

KARDEMUMME er et allsidig krydder som brukes til å smaksette både bakverk, kaffe, is og ris. Hel kardemomme beholder smaken bedre enn den malte og kan enten knuses i en morter eller mikses. Hel kardemomme kan også brukes hel i ris eller gryteretter.

 

KORIANDER Koriander er en allsidig urte hvor du kan bruke blader, røtter og frø. Hel koriander er frøene som er tørket og de gir en herlig smak til f.eks lammekjøttdeig.

 

KØFTE KRYDDERKRYDDERMIX Kjøttdeigkrydderet tilfører dine kjøttboller, karbonader eller grillspyd noe ekstra. Krydre kjøttdeigen med krydder, friske urter og løk. Stek eller grill og det blir kjempegodt.

 

MAHLAB brukes hovedsakelig til søtsaker og desserter. Mahlab er laget av den indre kjernen av St. Lucie-kirsebæret som tørkes og males. Er også en fin smakstilsetning til oster.

 

MUSKAT er et klassisk krydder til te, men brukes også i matlaging som gryteretter, potetmos og stuet spinat.

 

SHAWARMA KRYDDER brukes til kjøtt, kebab og annet grillet kjøtt. I området rundt det østlige Middelhavet er det en spesiell rett kalt shawarma. Shawarma lages av kylling, lam eller storfekjøtt som tres på et roterende spyd og deretter kuttes i tynne strimler etter hvert som det er ferdig.

 

SYV KRYDDER er en krydderblanding som inkluderer kanel, sort pepper og muskatnøtt. Seven spices er en av de mest brukte krydderblandingene i regionen rundt det østlige Middelhavet, hvor det brukes like ofte som salt og pepper.

 

SPISSKUMMIN brukes ofte i indisk mat, men er også det klassiske tacokrydderet. Brukes også i brød, hummus og ulike kjøttretter.

 

SUMAC er tørkede og malte røde, små bær som brukes hyppig på Meze-kjøkkenet. Tilfører syre og vakker farge i matlagingen. Brukes hovedsakelig til å krydre salater og kebab.