Lunken høstsalat med søtpotetfalafel og koriandermajones
En mektig salat med quinoa, falafel og grønnsaker.
Ingredienser
Porsjoner: 4
Fremgangsmåte
Koriandermajones: Bland egg, hvitvinseddik, dijonsennep og salt med stavmikser i en liten bolle. Tilsett 1,5–2 dl rapsolje, litt om gangen under blandingen til konsistensen blir tykk. Bland inn hvitløk og koriander.
2. Kok quinoaen etter anvisning på pakken.
3. Stekt grønnsaker: Sett ovnen på 225 ° c. Skjær zucchini, fennikel, blomkål og butternut gresskar (glassgresskar) i store biter. Legg på en tallerken og ringle over olivenolje og salt. Stek i ovnen i 15-20 minutter.
4. Salat: Skjær tynne strimler av gulrøttene med en potetskreller. Sett til side i en bolle sammen med mangolden.
5. Stek falafel etter anvisning på pakken. Hakk pistasjenøtter.
6. Bland de stekte grønnsakene med salaten og quinoaen i en serveringsbolle. Server med falafel, hakkede pistasjnøtter og koriandermajones.