Perle couscous-otto med urteolje og sopp
En kremet 'risotto' tilberedt på perlecouscous - også kjent som moghrabieh, en libanesisk spesialitet med sjenerøs tekstur og mild, rund smak. Sammen med stekt sopp, sprø salvie og urteolje blir det en smakfull grønn rett med både dybde og finesse – perfekt når du skal lage noe godt med karakter.
Ingredienser
Porsjoner: 4
Urteolje:
2 dl
olivenolje
2 dl
fersk spinat
2 dl
friske urter, f.eks basilikum og persille
2 krm
salt
Perle couscous-otto:
1 liter
vann
1
grønnsaksbuljongterning
2
sjalottløk
4 dl
Sevan perle couscous
1 dl
hvit matlagingsvin
2 dl
revet parmesanost
1/2 dl
urteolje
smør til steking
salt
Sopp:
200 g
villsopp
2
revet hvitløksfedd
smør til steking
salt
Salvie:
1 bunt
salvie
smør til steking
Fremgangsmåte
1. Urteolje: Ha spinat, urter og salt i en varmebestandig bolle. Varm oljen til 70°c. Hell den varme oljen i bollen. Bland med stavmikser i et par minutter. Sil av oljen og la avkjøles.
2. Perle couscous risotto: Kok opp vannet med grønnsaksbuljongpulver. La stå i pannen på en tallerken med svak varme, slik at buljongen holder seg varm.
3. Finhakk sjalottløk. Varm opp en traktørpanne eller en vid gryte med smør og stek løken på svak varme til den blir gjennomsiktig. Tilsett perlecouscousen og stek i et minutt til. Hell i matlagingsvin og la det koke. Tilsett halvparten av grønnsaksbuljongen og la det koke opp under omrøring. Fortsett å tilsette grønnsaksbuljong litt om gangen mens det koker. La småkoke på middels varme under omrøring i ca. 25 min.
4. Etter ca 25 minutter eller når couscousen er litt al dente, rør inn parmesanost og 1/2 dl urteolje. Smak til med salt.
5. Sopp: Skjær skogssopp i tynne skiver. Riv hvitløk. Varm opp en stekepanne med smør og stek med hvitløk til væsken fra soppen har fordampet og soppen har fått fin farge.
6. Salvie: Varm en stekepanne med rikelig med smør og stek salvie til bladene er sprø.
7. Topp risottoen med sopp, salvie og ekstra urteolje ved servering.
