Hummus med sojagravad äggula, friterat rispapper och rostade sesamfrön
En modern servering där den silkeslena hummusen möter umamirik sojagravad äggula, rostad sesam och frasigt friterat rispapper. Lime och grön chili ger en frisk hetta som bryter av mot den djupa smaken från äggulan. Servera med extra rispapper vid sidan och låt det krispiga brytas mot hummusens mjuka textur
Ingredienser
Portioner: 4
1 frp (275 g)
Sevan Hummus Original
Sojagravad äggula:
1 dl
Japansk soja
1 tsk
Mirin
1 st
Äggula
Friterat rispapper:
5 st
Rispapper
0,5 liter
Rapsolja
Salt
Rostade sesamfrön:
0,5 msk
Vita sesamfrön
0,5 msk
Svarta sesamfrön
Topping:
1 st
Limeskiva
2 skivor
Grön Chili
Gör så här
1. Sojagravad äggula: Seperara äggulan från vitan och lägg över äggulan i en liten kopp. Häll soja över äggulan, så att den nästan täcks av soja. Häll ner mirin i sojan. Täck koppen och ställ i kyl 5–10 h.
2. Friterat rispapper: Klipp rispappren i mindre bitar. Värm upp rapsoljan i en gryta eller traktörpanna till 160–180°C. Se till att ha ett lock nära till hands. Fritera några rispapper åt gången tills de puffar upp. Låt rinna av på ett hushållspapper och salta lätt.
3. Rostade sesamfrön: Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Låt svalna och krossa fröna lätt med mortel eller kniv.
4. Spritsa ut hummus på ett fat. Gör en grop i mitten med plats för äggulan. Häll av sojan från äggulan och lägg försiktigt ner den i gropen. Toppa med ett friterat rispapper, lime- och chiliskivor. Strö över sesamfrön. Servera med resten av de friterade rispappren
