Kokosris med sumaclax, tomat- och persiljesallad
Smakrik middag med härlig karaktär. Krämigt kokosris, ugnsbakad lax med syrlig sumac och en fräsch sallad skapar en fin balans mellan milda, friska och örtiga smaker. Kokosmjölken ger basmatiriset en rund smak och aromatisk doft, medan sumacen lyfter laxen med sina citrustoner.
Ingredienser
Portioner: 4
Kokosris
3 dl
Sevan Basmatiris
1 klyfta
Vitlök
1 msk
Smör
2 1/2 dl
Kokosmjölk
2 dl
Vatten
1/2 tsk
Salt
Sumaclax
2 1/2 msk
Sevan sumac
2 msk
Olivolja
1/2 tsk
Salt
600 g
Lax
Tomat- & persiljesallad
1 knippe
Bladpersilja
1 knippe
Mynta
250 g
Körsbärstomater
1
Rödlök
1/2
Citron
Salt
Gör så här
1. Sätt ugnen på 180°c.
2. Kokosris: Skölj riset enligt anvisningen på förpackningen. Krossa en vitlöksklyfta lätt med baksidan av en kniv, dra av skalet. Hetta upp en kastrull med smör och fräs vitlöksklyftan tillsammans med riset någon minut. Häll i kokosmjölk, vatten och salt. Koka på låg värme i 10-12 minuter tills vätskan kokat in. Plocka ev ut vitlöksklyftan och låt stå under lock fram till servering.
3. Sumaclax: Blanda sumac med olivolja och salt i en liten skål. Lägg lax i en ugnsfast form och bred ut sumacoljan över laxen. Stek i ugn tills laxen har en innertemperatur på 52°c, ca 10 min.
4. Tomat- och persiljesallad: Finhacka bladpersilja, mynta, tomat och rödlök och lägg ner i en skål. Pressa över citronsaft och rör om. Smaka av med salt. Servera tillsammans med kokosriset och sumaclaxen.
