Vinbladsdolmar
Små, smakrika vinbladsdolmar är en riktig klassiker från Mellanöstern som aldrig går ur tiden. Dessa dolmar bjuder på en perfekt balans mellan syrlighet från citron och granatäpple, nötighet från pinjenötter och djupa kryddtoner som lyfter varje tugga. Servera dem kalla eller ljumna som en del av en meze-buffé eller som ett vegetariskt huvudnummer, lika uppskattade till vardag som till fest. Receptet ger ca 55-60 stycken dolmar.
Ingredienser
Portioner: 10
2-3 st
Gul lök
2 dl
Olivolja
4,5 dl
Rundkornigt ris, sköljt och avrunnet
1,5 dl (80g)
Pinjenötter
3 msk
Persilja, hackad
2 msk
Sevan Tomatpuré
3 msk
Sevan Granatäppelsirap
2 st
Citroner, saften
1 tsk
Kaffepulver arabiskt
0,5 tsk
Kryddpeppar, malen
1 tsk
Socker
1 tsk
Salt
1 tsk
Paprikapulver
Sevan Vinblad
3-4 st
Morötter
Gör så här
1. Skala och finhacka lök. Hetta upp en stekpanna med 3 msk olivolja och stek löken tills den blivit mjuk. Ta av pannan från värmen och häll över löken i en bunke. Rör ned resten av olivoljan, ris, pinjenötter, persilja, tomatpuré, granatäppelsirap, citronsaft, arabiskt kaffepulver, paprikapulver, kryddpeppar, socker och salt i bunken.
2. Tvätta och skölj av vinbladen. Låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg den blanka sidan av ett vinblad nedåt på en skärbräda, skär bort ev kvistar som finns kvar. Lägg ut en rad med ca 1 tsk fyllning i mitten av vinbladet, vik in kanterna och rulla ihop. Upprepa tills fyllningen är slut.
3. Skär morötterna i slantar och lägg ut dem i botten av en gryta. Placera ut vinbladsdolmarna över morötterna med den öppna sidan nedåt.
4. Koka upp ca 6–7 dl vatten. Lägg en tallrik över vinbladsdolmarna i grytan så att de inte öppnar sig under tillagningen och häll sedan över så mycket av det kokande vattnet i grytan att det täcker vinbladsdolmarna. Låt koka upp igen och sänk värmen. Låt sjuda under lock tills bladen är mjuka och riset är färdigt, ca 45–60 min. Låt svalna i grytan.
