Retter, råvarer og krydder

Marhaba! Oppdag vårt herlige kjøkken som er fullt av smaksrikdom, farge og mangfold. Lær deg mer om råvarene og krydderet – så er det bare å slippe fantasien løs og la matgleden få styre. Mulighetene er uendlige!

 
 

mezekjøkkenets ABC

baba ghannouge

er vanskelig å si, men lett å elske! En riktig klassiker på mezebordet som inneholder grillede auberginer, tahini, hvitløk og sitron. Spis den som dip, pålegg eller som tilbehør til varme og kalde retter.

bulgur

er avskallet hvete som forkokes og så tørkes og knuses. Størrelsen på de knuste kornene avgjør hva man skal bruke bulguren til. Les gjerne mer om bulgur i vår ris- og grynguide.

dadler

er gode å spise naturelle som de er som snacks, men fungerer også utmerket i matretter, kaker, i bakning, til iskrem og i desserter. Vi har et litet eksklusivt dadelsortiment med bare de beste dadlene fra alle verdens hjørner.

falafel

er sprø og gode kikertsboller. De er helt vegetariske med høyt proteininnehold, og dessuten har den et lavt GI-verdi takket være hovedingredienset kikerter – et perfekt alternativ til kjøtt. Falafel passer bra å servere i brød, sammen med grønnsaker, i salater og sammen med bulgur eller couscous og en god saus eller dip, hummus eller baba ghannouge.

granateplejuice

er vakkert mørk i fargen, med en lett vaniljetone og passer både til frokost og som drinkmiks. Takket være at den ikke oppleves så søt som andre juicer fungerer den bra som et alkoholfritt alternativ til middagen.

hummus

er nesten uunværlig på et mezebord. En kremet kikertsrøre og det finnes like mange oppskrifter som familier i Midtøsten. Godt som tilbehør og perfekt å dippe grønnsaker og brød i! Les gjerne mer om denne herlige røre i vår Hummusskole.

labneh

er en ferskost som lages av yoghurt laget av fersk geitetmelk. Smaken er pikant, lett syrlig og minner om en mild chevre eller feta i smaken. Finnes både smørbar og som boller. Prøv den i salater, på ostetallerken, sammen med granatepeljuice eller i matlagning. Du kommer bli overrasket, vi lover!

makdous

er syltede babyauberginer som fylles med valnøtter, chili og hvitløk. Et mettende og godt tilbehør til grill for eksempel.

tahina

eller Tahini som man også sier er ristede sesamfrø som mikses til en paste. Tahini brukes som den er på brød og sammen med litt sitronjuice og vann blir den til tarator – falafelsaus. Tahini inneholder mye E-vitamin og mer kalcium en melk! Tahini brukes også til desserter som halva og sammen med litt dadelsirup blir Tahini en søt og god dip som man spiser med pitabrød.

valnøttskjerner

ristes ofte på en lav temperatur i ovnen for å ta frem smaken og sødmen fra nøttene enda mer. Valnøttskjernene kan man anvende til det meste; i salater, til brød, å ha i dadler eller bare å spise som de er! Valnøtten er ikke bare god men også veldig sunn, den inneholder høye doser av Omega-3 fettsyrer men til og med magnesium og mange viktige antioksidanter.

vinbladsdolmer

Vinblad fylt med ris och urter. Orker du ikke lage dine egne, finnes ferdige. Yalla!

De magiska mezekryddorna

biryanikrydder

er spesiellt bruk i matretten Biryani som inneholder ris og gule rosiner og eventuellt egg og ulike kjøttsorter. Biryani kommer opprinnelig fra det Persiske kjøkkenet, men nå spises det i hele regionen rundt Østre Middelhavet og Asia.

falafelkrydder

Falafel har blitt veldig populært og for de som ønsker å lage sine egen falafel, er falafelkrydderet en enkel måte å gi en autentisk smak til falafelen.

habbet barake

er et brødkrydder som brukes i søtsaker og annen bakning, men også for å krydre moushallalost. Det kalles også svart kummin og nigellafrø. Krydderet dyrkes mye i Egypt og andre land omkring Middelhavet.

hot fish spice mix

Sammen med en god tahinisaus, ristede pinjenøtter og Hot Fish-krydderblandning, får du en festlig og utsøkt fiskerett. Hurra for fisk!

Kardemomme

er et allsidig krydder som benyttes for å gi smak til både bakeverk, kaffe, is og ris. Den hele kardemummen bevarer smaken bedre en den malte og kan enten knuses i en mortel eller mikses. Den hele kardemommen kan også brukes hel i ris eller gryter.

Koriander

Koriander er en flerfoldig vekst der man kan bruke både blad, rot og frø. Den hele koriandern er det frøene som tørkes og som gir en fantastisk smak til lammefarse.

køftekrydda spice mix

Køftekrydderet gjør dine kjøttboller, medisterkaker eller grillspyd til noe ekstra. Smaksett farsen med krydderet, ferske urter og løk. Stek eller grill det og det blir kjempegodt!

lebanese chicken spice mix

Smakrik og fargsterk krydder som gjør din kyllingrett til et festmåltid. Marinere kyllingen med krydder, olje, eddik og tomatpuré. Stek eller grill kyllingen etter egen smak. Yay, shou tayyeb! Eller ”yummy” som vi sier i Sevan…

mahlab

anvendes først og fremst til søtsaker og desserter. Mahlab lages av den indre kjærnen hos St. Lucie-kirsebæret som tørkes og males. Gir til og med en fin smakbrytning til oster.

Muskat

er en klassisk kryddring til te men brukes også i matlagning som i gryteretter, potetmos og stuet spinat.

shawarmakrydder

anvendes til kjøtt, kebab og annet grillet som grillspyd. I området omkring Østre Middelhavet finnes en spesiell rett som heter shawarma. Shawarma lages av kylling, lam eller oksekjøtt som tres på et roterende grillspyd og siden skjæres av i tynne strimler etterhvert som det blir ferdig.

sju krydder

er en krydderblandning som bland annet består av kanel, svartpepper og muskat. Sju krydder er en av de mest brukte krydderblandingene i regionen omkring Østre Middelhavet der den brukes like ofte som salt og pepper.

Spiskummin

Spiskummin brukes ofte i det indiske kjøkkenet, men finnes også i det klassiske taco-krydderet. Brukes også i brød, hummus og ulike kjøttretter.

sumac

er tørkede og malte røde, små bær som ofte blir brukt i Mezekjøkkenet. Tilfører syrlighet og vakker farge i matlagningen. Brukes først og fremst for å krydre salater og kebab.

 

smak på sevan!

 

Sevans sortiment er sprengfylt med spennende smaker, herlige rører og prisbelønnet falafel. Her finner du alt du trenger – både til hverdags og til fest.